Mærkesager i vore restauranter
Ny dansk lokalt sæsonkøkken
Vi forsøger så vidt muligt at bruge lokale råvarer fra små lokale producenter.
Producenter der har respekt for det gode håndværk og som via indgående kendskab til deres eget produkt kan tilbyde produkter i en kvalitet, der er de færreste forundt.
Vi er stolte over at kunne præsentere et udsnit af vore faste samarbejdspartnere.
Rane Ladegaard leverer i sommersæsonen forskellige friske bær og grøntsager til hotellet.
Æbletoften udenfor Ebeltoft leverer naturligvis friske og sprøde danske æbler når sommeren går på hæld.
Vores friske fisk kommer fra Flyvefisken på Ebeltoft Havn, og er primært fanget af lokale fiskere.
Flyvefisken hjælper ofte med den helt rigtige røgning af fiskene før vi modtager dem – deres mangeårige ekspertise sikrer et produkt der altid holder en høj kvalitet.
Vores velsmagende kalvekød kommer fra små fritgående besætninger i Østjylland og opskæres hos Aidt Slagtehus.
Hver uge kommer den pensionerede landmand Leif, og læsser kilovis af velhængt og mørt kalvekød af hos os, til videre forarbejdning i kokkenes kyndige hænder.
Leif sørger også for vores populære hjemmelavede spegepølser til morgenbordet.
Vi bruger meget fjerkræ i vores køkken. Vi får leveret dejlige velsmagende hanekyllinger fra Hopballe Mølle ved Vejle. Hopballekyllinger er opdrættet så tæt på CO2 neutralt som muligt og har 4-5 gange så meget plads under opvæksten som en konventionel opdrættet kylling. Det sikrer et produkt der moralsk og etisk kan forsvares, og som smagsmæssigt slår konventionelt opdrættede hanekyllinger med flere længder.
Når det velsmagende måltid skal afrundes spiller lækre og spændene oste en stor rolle hos mange.
Vore oste på Hotel Ebeltoft Strand kommer fra Ulvedal Oste i Ejstrupholm, der nøjsomt og præcist udvælger og producerer kvalitetsoste til den kræsne forbruger.
Når vi søger specialiteter og sjældne råvarer har vi en direkte forbindelse til verdens største fødevaremarked i Paris, det vidt berømte Rungis.
Peter & Theis fra Århus henter hver uge specialiteter hjem til flere danske restauranter og hoteller, vi er så heldige og privilegerede at være med på listen over modtagere.
I køkkenet fokuserer vi på et godt arbejdsmiljø der levner plads til den enkelte, og hvor vi alle arbejder efter de samme mål.
Det sikrer en hverdag for personalet der byder på attraktive udfordringer og et fagligt sammenspil der udvikler vores kompetencer til glæde for vores gæster.
Med en dyb respekt for råvarerne søger vi at opnå det optimale sammenspil mellem smag og æstetik.
Vi søger at skabe nye sammensætninger der kan overraske og begejstre vores gæster.
Vores menuer sammensættes således af det samlede køkkenpersonale så vi i fællesskab får en faglig dialog omkring vore retter.
Det sikrer at vore gæster hver gang kan forvente en smagsoplevelse ud over det sædvanlige.
Vi er ikke bundet af traditioner, men har naturligvis respekt for fortiden.
Vi har en stor passion og begejstring for de gamle håndværksmæssige dyder, ligesom vi konstant holder os opdateret om de nyeste teknikker indenfor kokkefaget.
Derfor har vi hele vejen igennem skabt vores egen stil – som vi slet og ret kalder..
Ny dansk!
